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涼麵大家都吃過，但提到「鴛鴦涼麵」可能很多人難以想像它的模樣，其實這是眷村才有的特殊口味涼麵，會被稱為「鴛鴦」是因為除了涼麵以外，裡頭多加了麵粉跟雞蛋做成的「涼皮」；不過想把涼皮做出Q彈口感，可得「手工」費時做，使得道地的「鴛鴦涼麵」漸漸失傳，今天的內行美食，我們帶您一起去看看。



高溫瞬間遇冷冒出陣陣白煙，這是「涼皮」日本房地產，更是眷村快失傳的鴛鴦涼麵主角陽明山有線電視，但想做道地口感不簡單。老闆趙先生：「我們每天就只做這一鍋。」

麵粉糊每天限量，因為不只得用手工，把結合雞蛋、麵粉和水的麵糊，打出濃稠感，蒸更費工，用淺盆在水面上蒸2分半，起鍋後，得立刻「冰鎮」，等於得有人在水蒸鍋、冰塊盆間，來來回回。

趙先生：「蒸籠蒸的話，它一次可以蒸很多個，(跟)我們(水蒸)比較沒有那麼費工，可是它蒸出來的口感咖啡，不像我們用水蒸的這樣，我們用水蒸比較Q，比較有嚼勁。」

費工費時只為做出傳統老味道，主角除了Q彈涼皮，還有現煮涼麵澎湖旅行社，不用冷水沖，當場用風扇吹涼，就是要避免「生菌感染」，也就是這樣的用心，熟客天天來。消費者：「感覺上很順口，不會黏黏的，他的道地是他的麻，跟他的醬、醬料，外面吃不出來這這種香味。」

蒜味中帶點麻的醬料，還有眷村鴛鴦涼麵中，非加不可的豆芽菜，再搭配家常味小菜，都讓老眷村人重新找回了那記憶中難忘的口味台灣伴手禮。

文章來源： TVBS